따사로운 해살을 듬뿍 받고 자란 토마토에 함유된 라이코펜(lycopene) 성분이 항암 효과가 있다는 연구 결과가 나왔다. 라이코펜은 체내 활성 산소를 억제하여 로화 방지와 심혈관 질환, 각종 암 등을 예방하며 항암 효과가 뛰여나다.
위암 예방을 위해 매일 중간 정도 크기의 토마토를 약 3/4개 이상 섭취하는 것이 좋다. 토마토는 간단히 샐러드나 주스 등으로 즐겨도 좋고 한끼 식단으로 구성해도 좋다. 토마토로 만든 김치는 새콤달콤한 맛이 입맛을 돋우고 숙성과정 없이 바로 먹을 수 있는 여름 건강 김치다.
◇ 토마토 김치
[재료]
토마토 5개, 양파 1개, 부추 1/3줌, 물 종이컵 1컵, 굵은 소금 1작은 술
김치양념: 고추가루 3큰 술, 까나리액젓 1큰 술, 식초 1큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 매실청 2큰 술, 설탕 1큰 술, 생강가루 1/2큰 술
[만드는 법]
① 토마토는 꼭지를 떼여낸 뒤 1.5cm 두께의 반달모양으로 썬다.
② 양파를 얇게 채 썰고 소금물(물 종이컵 1컵, 굵은 소금 1작은 술)에 20분간 절여준다.
③ 부추는 5cm 길이로 썰어 준비한다.
④ 절인 양파는 찬물에 한번 씻은 후 채에 받쳐 물기를 빼준다.
⑤ 고추가루 3큰 술, 까나리액젓 1큰 술, 식초 1큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 매실청 2큰 술, 설탕 1큰 술, 생강가루 1/2큰 술로 양념장을 만든다.
⑥ 볼에 양념과 양파와 토마토, 부추를 넣고 가볍게 버무린다.
⑦ 완성된 토마토김치를 그릇에 담고 깨를 뿌려 마무리한다.
/생활