김치요리, 묵은지로 만드는 멸치김치찜~☆
发布时间:2018-12-25 13:03  发布人:김 탁   关键词:  

멸치김치찜 레시피에요. 



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오래 푹 끓여내 무르게 잘익어 젓가락만 대도 부드럽게 찢어지는지라 

자르지 않고 그대로 담아냈더니 쭉쭉 찢어 먹는 김치찜 맛이 얼큰 개운한게 아주 맛있더라고요. 

갓지은 밥위에 올려 호호 불어가며 먹는데 밥도둑이 또 없더라고요. 

멸치김치찜 맛있게 만들어 볼게요? ^^



[ 멸치김치찜 레시피 ]

◈ 재료-묵은지 2쪽, 양파 1/2개, 대파 1대, 들기름 3큰술, 손질멸치 한줌, 

설탕 1작은술, 고춧가루 1작은술, 다시마육수 500ml

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묵은지 꺼내 오고요. 

썰지 않고 대가리채 그대로 넣어 지져 먹을거에요. 

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양파는 굵게 채썰고 대파는 세로로 반을 갈라 2~3센티 길이로 썰어 준비합니다. 

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속 깊고 바닥 두툼한 냄비에 묵은지를 국물까지 넣어주고.. 

대가리 떼고 똥떼어낸 손질멸치를 한줌 넣어줘요. 


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여기에 육수를 김치가 잠기도록 넉넉히 부어주고.. 

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양파를 넣어주고 들기름, 설탕, 고춧가루 넣어 센불에 올려 끓여주세요. 


김치찜을 할때 설탕을 조금 넣어주면 묵은지의 텁텁한 맛을 없애주고

 김치를 부드럽게 무르게 익혀주는 역할을 도와준답니다. 

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보글보글... 지글지글... 

센불에서 20~30분 푹 조려주다가 중불로 줄여 뭉근히 조려주세요. 

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자글자글.. 김치가 부드러워져갈즈음 대파 

썰은것을 넣어 함께 조려주세요. 

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자글자글... 천천히 오래 끓여줘야 해요. 

중불이 좀 세다 싶으면 약불로 조절해 푹 무르게 천천히 조려주었어요. 

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묵은지가 노골노골 젓가락만 대도 부드럽게 찢어 지는 정도로 아주 잘 익었습니다. 

멸치묵은지찜 완성이에요. 

이렇게 국물이 자작하게 남아 있는 정도여야 딱 좋습니다. 


들기름만 좀 넉넉히 넣어주었지 다른 양념은 거의 넣지 않고 조렸는데도 

감칠맛이 끝내주는 김치찜이 완성됐어요. 물론 이 맛의 기본은 처음 묵은지의 맛이 좌우하겠지요?

묵은지가 맛있게 잘 숙성된것이라면 별다른 양념 없이도 아주 맛있게 완성됩니다. 

하지만 조금 맛이 덜한 묵은지라고 한다 해도 양념만 조금 더해주면 

기막힌 김치찜으로 변신하니 걱정하실 필요는 없어요. 

그리고 오늘 육수는 다시마육수를 사용했는데 입맛에 따라 

사골육수를 넣어 만들면 더 진하고 풍미 좋은 맛을 내는

김치찜을 만드실 수 있으니 참고하세요. 



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김치찜 하는날엔 별다른 반찬 필요 없는 법이지요. 

조금 더 인심 쓴다면 여기에 두툼하게 말아낸 계란말이

 정도 곁들이면 최고의 밥상이 아닐까 싶습니다. 

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젓가락만 대도 부드럽게 쭈욱 찢겨 딸려 올라옵니다. 

그걸 젓가락으로 돌돌 말아~ 한입 그대로 입에 넣어보면 

사르르 녹는 맛이 감칠맛 작렬.. 

최고의 맛을 선사하지요. 

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밥위에 올려 또 한입~ 밥도둑이 따로 없습니다. 

일부러 김치찜을 하는날엔 밥을 좀 넉넉히 앉히기도 한다니까요. ㅎㅎ

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