더울 때 시원하게 돌나물물김치~
发布时间:2018-06-08 09:16  发布人:최수향   关键词:   点击量:42

· 주재료 : 돌나물 150g

· 부재료 : 오이 1/3개, 쪽파 50g, 마늘 2쪽, 생강 5g, 야채육수(물 10컵), 무우 150g, 당근 1/6개, 양파 1/3개, 대파(푸른 부분) 20g, 말린 고추 1개, 다시마 8g, 말린 표고버섯 4개, 청주 1/4컵, 맛술 50ml, 물 400ml, 사과 1/2개, 배 1/8개, 붉은 고추 1개, 소금(굵은 소금) 3과 1/2큰술(35g), 설탕 7g, 액젓 1/2큰술.

대체재료 :

돌나물 → 무우 (무우를 사용하면 시원한 맛을 낼 수 있다.)

조리법

1. 남비에 야채육수 재료를 넣고 한소끔 끓인 후 체에 걸러 국물을 차게 식힌다.

2. 돌나물은 물에 담가 살살 흔들어 여러 번 헹구고 체에 받쳐 물기를 뺀다.(돌나물을 풋내가 날 수 있어 살살 흔들어 씻는다.)

3. 오이는 4cm 길이로 썬후 길게 4등분 한다. 쪽파는 씻은 후 4cm 길이로 썬다.

4. 풋고추, 붉은 고추는 어슷하게 썰어 씨를 털어낸다.

5. 사과, 배, 붉은 고추, 생강, 마늘을 넣고 간다. 면보에 걸러 국물을 꼭 짜고 소금, 설탕을 넣고 골고루 섞는다.

6. 저장 용기에 1의 야채육수 3컵, 물 2컵, 05를 넣고 잘 섞는다. 돌나물, 오이, 쪽파를 넣고 숙성후 먹는다.

조리비결

· 돌나물 고유의 향을 살리기 위해서 향이 강한 미나리 같은 나물은 넣지 않는다.

· 야채국물 대신 밀가루 풀을 엷게 쑤어 사용해도 좋다. 출처: 연변라지오TV넷